胡明朗向記者展示合肥餐飲界名師、大師的藏品
合肥在線 2019-12-17 07:50 稿源： 合肥在線-江淮晨報
繼“故宮文創”“國博熱”之后，合肥“老字號”也迎來大動作，讓合肥味道得以相傳……12月16日，記者從合肥地方菜保護研究會了解到，目前，研究會正在集中力量復原“包公家宴”“李鴻章商務宴”“段祺瑞壽宴”“張遼慶功宴”等菜品。不久后，合肥市民或可在餐桌上品嘗到。
“合肥地方菜保護研究會”復原老菜品
“湯清潤吻休嫌淡，咽后方知滋味長”。清人楊靜亭在《都門紀略》一書中，把面餃形容得有滋有味。而在合肥街頭，一碗冬菇雞餃總能讓市民品出“老字號”的傳統味道。說起這碗冬菇雞餃，不少老合肥都熟知，這是出自“中華老字號”——劉鴻盛的味道。
相比美食，用一種“文化符號”來形容它似乎更為貼切，因為這些“老字號”承載著一個城市過往對于“吃”的全部記憶。劉鴻盛的冬菇雞餃、張順興號的四大名點……近年來，合肥對更多的“老字號”進行傳承與開發，使得獨有的味覺記憶代代相傳。
“實際上，合肥的‘老字號’遠遠不止這些，但很多過去的‘老味道’已經失去了蹤影�！迸c“老字號”打交道幾十年，眼見一個又一個“老字號”的沒落，安徽省老字號企業協會會長胡明朗心急如焚。
記者了解到，由他牽頭發起的合肥地方菜保護研究會正在探索復原“老合肥”的地方菜品�！巴ㄟ^多方尋找老合肥的歷史資料，以及邀請合肥飲食服務公司名師、大師，以復原‘包公家宴’‘李鴻章商務宴’‘段祺瑞壽宴’‘張遼慶功宴’等菜品�！痹诤骼士磥�，如果不對這些“老字號”進行及時“搶救”，合肥的特色又將消逝一部分。
“包公家宴”已復原20道菜或上合肥市民餐桌
“在我們收集史料的過程中才發現，這些宴會上的每一道菜，背后都有故事�！焙骼氏蛴浾哒故玖四壳耙呀洀驮牟糠帧鞍已纭辈似氛掌�，一共是8道涼菜、8道熱菜以及4道湯鍋，照片中看，不僅菜品精巧細致，且擺盤講究。
“這些都是合肥的名廚翻閱資料復原了其中的一部分，比如說，這道炒藕片，在包公家宴中叫做‘路路通’，既形象也有寓意，此外，還有市民熟悉的芥菜丸子等�！�
他介紹，目前，這些極具合肥特色的菜品復原工作正在進行中，僅“包公家宴”就已復原20道菜�！鞍ㄖ袊腼兇髱�、合肥面點宗師鮑慶福及師兄葛克銘、何輔善，眾多劉鴻盛原老師傅及合肥飲食服務公司名師、大師也貢獻了家中的菜譜藏品，我們都一一收集，在他們的幫助下，也將有助于這些菜品的還原以及創新�！�
胡明朗透露，這些菜品復原之后，還計劃通過名廚加以創新，或許以后能端上合肥市民的餐桌�！昂苌儆欣虾戏手�，‘老字號’劉鴻盛除了餃面館，還有一家‘劉鴻盛菜館’，后來改名人民飯店、逍遙酒家，但短短的時間內又改換回原名‘劉鴻盛菜館’，目前，我們也在致力重新去打造這一菜館，令其再現合肥街頭，初步計劃是將這些復原的菜品端上市民餐桌�！�
當然，單靠“老字號”企業的力量，想復原這些菜品并加以傳承還是難上加難。作為廬陽區政協委員，胡明朗也計劃下一步能通過調研拿出提案，希望“合肥地方菜保護研究會”在對這些菜品復原的情況下，合肥市能建一座“地方菜品博物館”，展示這些傳統菜品以及過去的老手藝物件等。
記者 劉梅梅 通訊員 張慧
